Ses oliveraies produisent différentes variétés d’olives telles que le Leccino, le Frantoio, la Carboncella, le Tortiglione, la Dritta, etc. ; ils sont entretenus et cultivés selon les anciennes traditions et fertilisés avec des produits exclusivement naturels; inutile de souligner qu’ils sont tous certifiés BIOLOGIQUES; la récolte est faite à la main en évitant des broyages prématurés qui altéreraient inévitablement le produit;  le processus de transformation commence par la sélection visuelle des olives qui doivent être saines et intactes, ce processus se déroule dans les 12 heures suivant la récolte, elles sont soigneusement nettoyées pour séparer les fruits de toute impureté éventuelle, immergées dans de l’eau potable courante pour un nettoyage ultérieur de la peau; l’extraction de l’huile est obtenue par l’utilisation de nouvelles technologies qui respectent les anciennes traditions impérativement du pressage à froid en exaltant la qualité du produit final ainsi que l’hygiène, en réduisant les risques d’un mauvais traitement qui retomberaient inévitablement sur le produit lui-même en lui faisant perdre une partie de ses qualités nutritives et organoleptiques; la filière productive continue avec l’huile brute qui, est introduit dans des séparateurs centrifuges à axe vertical où l’huile est définitivement séparée des résidus d’eau de végétation. La conservation de l’huile ainsi obtenue se fait en fûts d’acier inox où est ajouté un gaz inerte : l’azote, il n’influence pas le produit mais réduit sensiblement l’oxygène dans le conteneur, l’oxygène qui, comme nous le savons, est la cause principale du processus d’oxydation qui attaque particulièrement tous ces produits riches en graisses insaturées comme dans le cas de l’huile d’olive extra vierge; le protège en outre des variations thermiques qui provoquent une dissolution plus rapide de l’oxygène dans l’huile, entraînant un rancissement précoce; le processus se termine par l’embouteillage après une période de décantation du produit et un contrôle constant des caractéristiques organoleptiques et physiques/chimiques du produit.